Guardar las trufas en la nevera alarga su vida. La selección de las bellotas, la correcta germinación y micorrización de sus raices en el vivero son una fase inical imortantísima. El delicado sabor e inconfundible aroma destacan en este ingrediente tan apreciado cuya recogida y selección es un auténtico proceso artesanal. Una pequeña pala llamada "Vanghetto" sirve de ayuda para extraer la trufa de la tierra en un proceso altamente manual. Siendo el único tubérculo que no puede ser cultivado, su recogida es un auténtico proceso artesanal. Entre las desventajas que se cuentan hay, según Lagos, mucho mito y mucho secretismo alrededor de este cultivo. La trufa Mesentericum negra es sumamente apreciada por los chefs de alrededor del mundo, pues se la utiliza como condimento en diferentes comidas. Lo que enamora a chefs y expertos gastronómicos (aviso a navegantes: Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin, es el asesor culinario de Laumont) es su extraordinario sabor y su aroma complejo e intenso, aunque muy volátil, por lo que no admite cocción. Allí podéis ver un comerciante de duelas sentado a su puerta y dando vueltas a los pulgares mientras habla con su vecino; y, a juzgar por las apariencias, diréis que no posee más que malas duelas y tres paquetes de latas; pero en el puerto, su taller, lleno, provee a todos los toneleros de Anjou, y, duela más, duela menos, este hombre puede deciros para cuántos toneles tendrá si la recolección es buena: un rayo de sol le enriquece, una tormenta le arruina, y en una sola mañana puede ponerse a once francos el tonel que sólo vale seis.

Los expertos recomiendan consumirla en un periodo máximo de tres días y para su óptima conservación hay que guardarla en la nevera y dentro de un recipiente de cristal. Macrachaenium gracile Hook.-Alcanza a unos tres decímetros de altura; sus hojas son notables por ser en la cara superior de un verde olivino, mientras la inferior es cubierta de pelos rojizos. Los rios que suministra el Calbuco por el oriente no son conocidos ni lo serán tan pronto, a causa de las dificultades que se ofrecen a la esploracion de este lado del volcan. El aroma es tan fuerte que estos las encontraban y las querían comer. Entretanto, las nubes cargadas de electricidad seguian amenazando dejar caer una gruesa nevada o por lo menos abundante lluvia. Y lo más importante: lo hace en menos de 24 horas, a golpe de clic. Hay algunas más aromáticas que otras, las hay más o menos abundantes, pero de entre todas las variedades de trufa que podemos encontrar en tiendas especializadas, hay una que destaca.

Ambas comparten un perfil gustativo rico y umami que es altamente codiciado. En toda situación difícil, las mujeres tienen más motivos de dolor que el hombre y sufren más que él. El señor presidente quería a toda costa reemplazarle, y ahora ya sabemos por qué tenía él tanto interés en hacer ese viaje. Su recolección solo se lleva a cabo durante el otoño, concretamente entre los meses de octubre y diciembre, y por lo tanto es un producto bastante escaso y de corta disponibilidad. Es un producto muy apreciado y codiciado y su alto valor se debe a que es muy escasa y aún no se ha podido cultivar para fines comerciales. Además, es un producto recomendado por su bajo aporte calórico, que proviene principalmente de los pocos carbohidratos y de las proteínas que tiene. Nada tiene de la redundante y periódica manera con que halaga los oídos la prosa italiana de Boccaccio, pero en cambio está libre de todo amaneramiento retórico. Esto se había ejecutado con el mayor silencio, y hasta sin pronunciar una palabra, sobre todo desde el cambio de dirección.

Se la ralla o lamina sobre el plato elaborado. No necesita participar de grandes elaboraciones porque en sí aporta un sabor y olor que modifica el resultado de cualquier plato y alcanza la sofisticación de la alta cocina. ¿Has probado alguna vez un plato con trufas? Este ingrediente de lujo es cada vez más caro debido a la fuerte demanda mundial, pero también a la disminución de la oferta. Que la trufa blanca se convierta cada año en un ingrediente tan escaso y demandado por los gourmets de todo el mundo también se explica por los límites de su disponibilidad. Aunque la denominación de origen de Alba es la más reconocida entre todas las procedencias, Brumale Fresco existen otras regiones italianas que también disponen del clima necesario para el crecimiento espontáneo de la trufa blanca: Piemonte, Toscana, Emilia Romagna, Marche, Abruzzo y Molise. Aunque no inhalan y exhalan simultáneamente, los perros pueden procesar olores de manera continua y eficiente mientras respiran, esto les permite recopilar información olfativa constante de su entorno, lo que contribuye a su agudo sentido del olfato y a sus habilidades de detección y rastreo.